茶器 | 二十四器

茶器 | 烹茶盡具，飲茶講究器具，正式茶宴有所謂二十四器，皮日休細列了茶塢、茶筍、茶籝、茶竈、茶焙、茶甌等種類。現代人很難理解飲一杯茶為何需要如此復雜器具，但在古代，飲茶如生活禮儀，用器也是享受制湯造華的過程。至於三五友人，偶爾以茶自娛乃自煎自食之樂。

 

二十四器

 

《茶經》中，陸羽便精心設計了適於烹茶、品飲的二十四器。

○風爐：為生火煮茶之用，以中國道家五行思想與儒家為國勵誌精神而設計，以鍛鐵鑄之，或燒制泥爐代用。其具體設計思想見後章茶道部分。

○笤：以竹絲編織，方形，用以采茶。不僅要方便，而且編制美觀，這是由於古人常自采自制自食而特意設置。

○炭撾：六棱鐵器，長一尺，用以碎炭。

○火夾：用以夾炭入爐。

○釜：用以煮水烹茶，似今日本茶釜。多以鐵為之，唐代亦有釜瓷石釜，富家有銀釜。

○交床：以木制，用以置放茶釜。

○紙囊：茶灸熱後儲存其中，不使泄其香。

○碾、拂末：前者碾茶，後者將茶拂清。

○羅合，羅是篩茶的，合是貯茶的。

○則：有如現在的湯匙形，量茶之多少。

○水方：用以貯生水。

○漉水囊：用以過濾煮茶之水，有銅制、木制、竹制。

○瓢：杓水用，有用木制。

○竹莢：煮茶時環擊湯心，以發茶性。

○鹺簋、揭：唐代煮茶加鹽去苦增甜，前者貯鹽花，後者杓鹽花。

○熟盂：用以貯熱水。唐人煮茶講究三沸，一沸後加入茶直接煮，二拂時出現泡沫，杓出盛在熟盂之中，三沸將盂中之熟水再入釜中，稱之謂‘救沸”、“育華”。

○碗：是品茗的工具，唐代尚越瓷，此外還有鼎州瓷、婺州瓷、嶽州瓷、壽州瓷、洪州瓷。以越瓷為上品。唐代茶碗高足、偏身。

○畚：用以貯碗。

○紮：洗刷器物用，類似現在的炊帚。

○滌方：用以貯水洗具。

○渣方：匯聚各種沈渣。

○巾，用以擦拭器具。

○具列：用以陳列茶器，類似現代酒架。

○都籃：飲茶完畢，收貯所有茶具，以備來日。

 

現在看来，飲一杯茶有這麽多復雜的器具似乎難以理解。但在古代人說，則是完成一定禮儀，使飲茶至好至精的必然過程。用器的過程，也是享受制湯、造華的過程。其實，現代烹飪所用器具較陸羽二十四器更為復雜，只不過廚師作，客人吃，不知其中艱辛而已。中國古代茶人，用這樣細膩的描述體味自煎自食的樂趣，也從中表現實踐精神。陸羽當時便說明，所謂“二十四器必備”，是指正式茶宴，至於三五友人，偶而以茶自娛，可據情簡化。

 

　　宋代不再直接煮茶，而用點茶法，因而器具亦隨之變化。宋代茶藝，處處體現了理學的影響，連器具亦不例外，如烘茶的焙籠叫“韋鴻臚”，自漢以來，鴻臚司掌朝廷禮儀，茶籠以此為名，禮儀的含義便在其中了。碎茶的木槌稱為“木侍制”；茶碾叫作“金法曹”，羅合稱作“羅樞密”，茶磨稱“石轉運”，連擦拭器具的手巾都起了個高雅的官銜，叫作“司職方”。且不論這些名稱所表達的禮制規範是保守還是進步，其中的文化內涵則一目了然。可見，中國古代茶具不是為繁復而繁復，主要是表達一定思想觀念。宋代全套茶具以“茶亞聖”盧仝名字命名，叫作“大玉川先生”。足見，僅以使用價值來理解古代茶器是難得要旨的。今人參觀日本茶道表演，看見方巾、水方、小刷子等一堆器物，而不知其義。不用說現代中國人，即便日本茶道師，使用這些器物也不一定盡知其中含義。因此只能從文化觀念上，才可能作出合理的解釋。

 

　　明清廢團茶，散茶大興，烹煮過程簡單化，甚至直接用沖泡法，因而烹茶器皿亦隨之簡化。但簡化不等於粗制濫造，尤其對壺與碗的要求，更為精美、別致，出現各種新奇造型。由於中國瓷器到明代有一個高度發展，壺具不但造型美，花色、質地、釉彩、窯品高下也更為講究，茶器向簡而精的方向發展。壺、碗歷代皆出現珍品，如明代宜德寶石紅、青花、成化青花、鬥彩等皆為上乘茶具。壺的造型也千姿百態。有提梁式、把手式、長身、扁身等各種形狀。圖案則以花鳥居多。人物山水也各呈異彩。我國唐代茶碗重古樸，而宋代由於鬥茶的出現，以茶花沫餑較品質高低，需要碗色與茶色和諧或形成鮮明對比，所以重瓷器色澤，而明清以後，茶之種類日益增多，茶湯色澤不一，壺重便利、典稚或樸拙、奇巧，碗則爭妍鬥彩，百花齊放。所以，僅明清壺碗組成一個大型展覽亦並不費難。

 

　　清代京師，則自有獨特的高雅茶具。老北京大家貴族、宮室皇廷，乃至以後許多高檔茶館，皆重蓋碗茶。此種茶杯一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。蓋碗茶又稱“三才碗”。三才者，天、地、人也。茶蓋在上，謂之“天”，茶托在下，謂之“地”，茶碗居中，是為“人”。一副茶具便寄寓一個小天地，小宇宙，包含古代哲人“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

 

　　蓋碗茶源於何時，至今無定論。茶托又稱“茶船”，民間相傳為唐代西川節度使崔寧之女所造，始為木托，後以漆制，始稱茶船。但從目前考古發掘來看，茶托的出現肯定更早，所以崔寧之女創茶船之說也只能作故事傳說來看。益碗茶具有許多花樣，常繪山水花鳥，多出名人手筆。碗內又繪避火圖。有的連同茶托為十二式；也有的十二碗加十二托，為二十四式，以備茶會之用。清化茶托花樣繁多，有圓形、荷葉形、元寶形等等。北京氣候高寒，茶具以保溫為要，所以蓋碗茶具一時風行，此風一起，影響各地。尤其是四川等地，大街小巷，處處茶館皆備蓋碗茶，至今特色不減。

 

　　明清以後，茶具不僅為實用，而且成為十分典雅的工藝品，許多家庭喜歡擺一套精美茶具，有客來沏一壺好茶，列杯分茗，既是親朋情誼，又是藝術品的陳列欣賞。中國人茶藝觀點可以說已深入千家萬戶。

 

　　中國瓷器向來知名世界，飲中國茶，又用中國茶具方為完美。茶與茶具結合，推動了中國茶文化向外擴展。自明以來，我國出口貿易中茶與瓷器皆為大宗，近代更是如此。直至現代，中國茶具仍為世界各國所寶愛。今之東南亞國家，明明是自己燒制的茶具，卻以“中國瓷器”相標榜，以擡高身價。小小茶具對推動中外文化交流起了重要作用。