!入宋,黑瓷烧造量更大,·烧造黑瓷的窑址遍及南北。在已发现的宋代窑址中,有三分之一以上,都能见到黑瓷,尤其是黑瓷盏的产量特大,这和宋代盛行的饮茶之风是分不开的。 以茶叶作饮料,至迟可以追溯到西汉。西汉王褒《僮约》有“武阳买茶”的记载。唐代陆羽《茶经》引汉代名医华陀《食论》:“苦茶久食益思”。不过,直到唐代,饮茶才得以普及。 到了宋代,“斗茶”活动风靡全国。从高踞于庙堂之上的达官贵人,到行吟于泽畔山边的文人墨客;从策肥御轻的公子哥儿,到车水卖浆的平民百姓,无不以斗茶为乐事。这是因为宋代在理学思潮的熏陶下,重视人的内省功夫,通过内心的沉思,使自己的心理得到净化。庄严肃穆,澄心静虑地面壁参禅式的斗茶,反映了重视内省功夫的时代精神和心理素质。 宋徽宗赵佶《大观茶论》谈到这种现象时写道:“天下之士励志清白,竞为闲暇修索之玩,莫不碎玉锵金,啜英咀华,较筐箧之精,争鉴裁之别”。 宋代斗茶,推崇建阳窑所出的黑瓷茶盏,这是和末代斗茶方法及其约定俗成的斗茶胜负制度分不开的。 宋代斗茶,其法如下。先用瓶煎水,接着调膏。所谓“调膏”,视茶盏的大小,用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盏,再注入瓶中的沸水,调和茶末如浓膏油,以粘稠为度。调膏之前,还须“熵盏”。蔡襄《茶录》:“熵盏气热,冷则茶不浮”。再注入第二次煮开的沸水。衡量斗茶的胜负,一看茶面汤花色泽和均匀程度;一看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹。汤花面要求色泽鲜白,“.淳淳光泽”,民间称其为“冷粥面”,意思是汤花象白米粥冷后稍有凝结时的形状。汤花均匀适中,叫做“粥面粟纹”,象白色粟纹一样细碎均匀。汤花保持时间较长能紧贴盏沿而不散退,叫做“咬盏”。散退较快,盏的内沿出现水的痕迹,汤花散退早,先出现水痕的斗茶者为输家,即末·祝穆《方舆胜览》所说:“斗试之法,以水痕先退者为负,耐久者为胜”。 宋代建阳窑出产的黑瓷盏以其造型和釉色而受到了斗茶者的欢迎。即蔡襄《茶录》所说:“茶色白,宜黑盏。建安所造者,绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,焙之久热难冷,最为要用。出它处,或薄,或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家自不用”。 建阳窑又称建窑,在今福建省建阳县水吉公社池中后井木队附近。 有人认为,建窑创烧于北宋,南末足其鼎盛期,但是成书于五代末、习昧初的陶觳《清异录》中已有:“闽中造茶盏,花纹鹧鸪斑”,由此:可见,建窑始设年代还要早。 据研究,建阳窑烧造的黑盏釉的化学组成的一个突出之处是MnO含量较高,一般都大于0.5%,高者达0.8%。而一定量的MnO存在于黑釉之中,会使釉具有独特色调。建盏之所以具有它本身特殊的艺术格调,除了它的各种花纹如兔毫、鹇鸪、曜变之外,黑中泛蓝、泛紫和泛青,似与烧成气氛和MnO存在有密切关系。 宋代建阳窑烧造的建盏受到斗茶者的欢迎还有一个重要原因,就是其器型的开合及其容量,有利于察看斗试的胜负。建盏的造型,底径和盏面的口径比例相差较大,盏壁外撇角度犬,为斗笠形,盏面面积大,可容量较大。盏壁斜直,斗茶时出现的汤花容易吸尽茶汤和茶末。盏壁四周在离沿口1.5至2厘米处,稍向内折(倒钩型圈痕),盏沿下内折线能起到斗茶注汤时的标准线的作用。因为斗茶注汤,只注到盏容量的十分之六,这一折线正好是盏容量4比6时的临界线,而蓬散泡发出来的汤花,却能高出于这个折线,所以汤花一退,水痕马上显出。 建窑黑瓷盏品种颇多,其中尤以免毫、鹧鸪斑和曜变最为名贵。国内其它窑场也竞相仿造。
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